Didier CLEMENT Grand Chef Relais & Châteaux
cultive le voyage immobile.
De ses lectures, de ses rencontres, de ses promenades en Sologne,
naissent des compositions subtiles et profondément savoureuses.
 En dehors des modes, ses créations, toujours harmonieuses, cachent sous des allures sereines  d'incessantes créations gustatives qui jouent sur d'étonnantes palettes.  Il a été à l'origine de la redécouverte des herbes communes et de variétés de légumes et d'épices oubliés.
Pionnier de la "cuisine d'auteur",
 il accède aujourd'hui à une grande maturité culinaire qui frappe par la subtilité et l'alliance des goûts exprimés.
Parmi ses grands classiques, on peut citer
les "Cuisses de Grenouilles à la Rocambole",
 les "Langoustines à la Graine de Paradis",
le Pigeon farci façon babylonienne
 ou la Brioche caramélisée au Sorbet Angélique.
Ses dernières créations culinaires explorent les limites des dosages des différentes saveurs entre elles : le bar de ligne s'ensauvage de miel de bruyère et de Jambon Serrano,  le canard challandais s'entremêle de cacao et de graine de paradis,  le potimarron devient une chantilly qui se pare d'un thé vert parfumé de fleurs de cerisiers...